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Yb提问: 川式月饼的做法与配方

Ai回答: 川式月饼，也称为四川月饼或川味月饼，是四川省的传统糕点之一。与广式、苏式等月饼不同，川式月饼通常以酥皮为主，馅料多为五仁、豆沙、枣泥等，口味偏甜，口感酥脆，带有浓郁的芝麻香和坚果香。

下面是一个经典的川式五仁月饼的做法与配方，适合家庭制作：

🍪 川式五仁月饼做法（约20个）

一、材料准备

馅料（五仁馅）：
核桃仁：50克
花生仁：50克
瓜子仁：30克
杏仁：30克
榄仁（或腰果）：30克
白砂糖：80克
熟面粉：50克（可选，增加馅料粘稠度）
熟芝麻：30克
麻油（或菜油）：适量（约100ml）
桂花蜜/蜂蜜：适量（可选，增加香味）

酥皮材料：
中筋面粉：300克
猪油（或植物油）：120克（酥皮关键）
温水：90毫升
盐：3克（可选，提升风味）

二、制作步骤

1、制作五仁馅

1、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、杏仁、榄仁等坚果分别用烤箱或炒锅烘熟，放凉后切碎。
2、加入白砂糖、熟芝麻、熟面粉，搅拌均匀。
3、慢慢加入麻油，边加边搅拌，直到馅料成团且不粘手。
4、如果喜欢甜味更浓，可以加入少量桂花蜜或蜂蜜调味。
5、馅料放入冰箱冷藏1小时，使其更易包制。

2、制作酥皮

1、和面：将中筋面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入温水，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒发30分钟。
2、做油酥：将猪油和面粉混合，用手搓匀成油酥面团（不需要醒发）。
3、包酥：将醒好的水油皮分成小剂子（每个约30克），油酥也分成相同数量的小剂子（每个约15克）。
4、叠酥：取一个水油皮按扁，包入一个油酥，收口捏紧，然后擀成长方形薄片，折叠三次（类似千层酥的叠法），再擀开，形成多层酥皮。
5、再次分割：将酥皮再次分成20个小剂子，每个约20克左右。

3、包月饼

1、取一个小剂子，用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。
2、放入适量五仁馅（约30克），像包包子一样收口，捏紧。
3、整形成圆球状，轻轻压扁，表面刷一层蛋黄液（可选）。

4、烘烤

1、烤箱预热至180℃（上下火）。
2、将月饼放入烤盘，表面喷少许水，放入烤箱中层，烤15-20分钟，表面金黄即可。

三、小贴士

酥皮的关键是油酥和水油皮的比例，建议严格按照配方操作。
若没有猪油，可用植物油代替，但酥脆度会略有下降。
月饼做好后，建议密封保存，放置1-2天回油，口感更佳。

如果你想要更多口味的川式月饼，比如豆沙月饼、枣泥月饼、玫瑰鲜花月饼等，也可以告诉我，我可以为你提供相应配方哦！

需要我给你一份详细的食材清单表格或视频教程链接吗？

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提问时间: 2025-05-07 19:23:50

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